Tropézienne

Ipot utilisé en  mode faitout uniquement pour la crème pâtissière (A préparer pour le lendemain)

Ingrédients pour la brioche (pour 6 personnes) :

- 3 œufs

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 40 g de sucre en poudre

- 5 cl d'eau (à 45° maxi)

- 1 sachet (5g) de levure de boulangerie sèche

- citron, sel

POUR LE GLAÇAGE :

- 40 g de beurre

- 50 g de sucre en poudre

- 20 g de sucre glace

Préparation sans IPOT

1) Bien mélanger le sachet de levure à l'eau tiède. Réserver

2) Dans un robot muni d'un crochet, mélanger la farine, 2 pincées de sel et les œufs pendant 2-3 minutes.

3) Tout en laissant le robot tourner, incorporer la levure diluée.

4) Retirer l'appareil lorsque la pâte devient élastique et  se décolle du bol (vous pouvez rajouter de la farine si besoin)

5) Verser la pâte dans un récipient adapté et couvrir d'un torchon humide. Laisser la pâte doubler de volume (comptez 1 heure au minimun).

Voici ma pâte avant et après la levée. Mon récipient était trop petit mais cela montre bien la levée attendue.

6) Quand la pâte est levée, la rabaisser pour qu'elle reprenne sa taille initiale puis la mettre au frigo pour 2h minimum (ou pour le lendemain).

7) Après la pause, reprendre la pâte et étaler là sur une épaisseur d'un centimètre environ, puis la placer sur du papier cuisson directement sur la plaque du four. Déposer un torchon dessus et laisser encore la pâte se lever.

8) Dès la levée terminée, déposer des morceaux de beurre et saupoudrer de sucre en poudre

9) Enfourner pendant 20 minutes à 200°

Ingrédients pour la crème tropézienne :

Crème pâtissière :

- 2 œufs + 1 jaune

- 180 g de sucre

- 400 ml de lait

- 60 g de maïzena

- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Mousseline :

- 100 g de beurre coupés en morceaux

Chantilly :

-  140 ml de crème liquide entière

- 100 g de mascarpone

- 15 g de sucre glace

Préparation :

RESERVER AU FRIGO (ou 15 min au congélateur) les ustensiles pour la chantilly (bol, fouet)

Il faut suivre les étapes suivantes :

- la crème pâtissière

- la mousseline

- la chantilly

- la crème à tropézienne

Etape 1 : crème pâtissière.

1) Appuyer sur "SAUTE" puis "Adjust" pour mettre l'appareil en mode "less"

2) Dans un récipient, hors du feu, fouetter la maïzena avec les 2 oeufs + 1 jaune.

3) Ajouter le sucre et la fleur d'oranger, mélanger et verser le tout dans la cuve

4) Ajouter le lait progressivement, tout en fouettant.

5) Chauffer jusqu'à épaississement, sans arrêter le fouetter. La crème est prête lorsque le fouet fait des sillons dans l'appareil.

6) Réserver la crème pâtissière une fois refroidie, dans le frigo (peut être faite la veille)

Etape 2 : la mousseline :

1) Reprendre la crème pâtissière et fouetter (vitesse maximum au robot) en ajoutant le beurre pour faire une mousseline.

Etape 3 : la chantilly :

1) Dans un robot, fouetter à moyenne vitesse la crème liquide (une dizaine de minutes environ).

2) Dans un bol, fouetter la mascarpone pour la détendre et ajouter la progressivement à la crème qui doit être ferme.

3) Ajouter 15 g de sucre glace progressivement

Etape 4 : La crème tropézienne :

1) Mélanger à la spatule la mousseline et la chantilly

2) Couper la brioche dans le sens horizontal 

3) Garnir la partie inférieure de la brioche de crème. Il faut la placer au centre en laissant 2 cm autour de la brioche. Poser la partie supérieure de la brioche et appuyer légèrement jusqu'à ce que la crème arrive au bord.

4) Saupoudrer de sucre glace (ou de grains de sucre).

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5) Mettre au frais 1 heure environ avant de déguster !